Sans gluten noix de coco biscuits à l'avoine

Ingrédients:

1 1/2 C grillées non sucré noix de coco râpée
1 1/4 c fraîchement moulu flocons d'avoine sans gluten (ou vous pouvez utiliser gf emballé de farine d'avoine)
1/2 C arrow-root ou de tapioca
1/4 C mélange de farine sans gluten (je utilise de la farine de riz)
1 cuillère à café de gomme de guar
1/2 c gomme de xanthane
1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2
1/4 C Truvia cuisson Blend
1/2 C cassonade
1 C beurre à température ambiante
2 œufs moyens
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café d'extrait de noix de coco sans gluten
3 1/2 C flocons d'avoine sans gluten (ajouté à la pâte à la fin de préparation)

Préchauffer le four à 350 degrés F et légèrement beurre ou d'huile une grande plaque de cuisson (ou deux)

Préparation:

Faire griller la noix de coco sur une grande feuille de cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que doré, regarder de près, car il brûle facilement!
Dans un bol, utiliser un batteur électrique à la crème le beurre, le sucre, les œufs et Truvia, extraits jusqu'à ce pâle et mousseux.
Dans un autre bol mélanger tous les ingrédients secs (sauf l'avoine et noix de coco) fouetter pour bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs (sauf l'avoine et noix de coco) au mélange de sucre et mélanger juste assez pour mélanger.
Incorporer les flocons d'avoine et de noix de coco.
Utilisez une tasse à mesurer 1/4 C pour ramasser la pâte, presser ensemble dans une tasse et creusant sur la plaque à pâtisserie préparée. Veillez à appuyer sur les cookies plates avec soin car ils sont très friable. Espace au moins 1 pouce d'intervalle.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Retirer de la plaque de cuisson avec une spatule plate et laisser refroidir sur une grille.
Remarque: Vous pouvez faire votre farine d'avoine fraîche de flocons d'avoine en utilisant un moulin à café ou le type de magie Bullet mélangeur avec la lame de broyage.

Donne environ 28 grands biscuits. Laisser refroidir complètement avant de les congeler. Durera jusqu'à un mois congelé (se ils ne sont pas tous mangé avant alors!)

I've had this recipe in my recipe file for a while and I used to bake them all the time as they had become a favorite of Al's as soon as he tasted them. (His addiction to coconut is not that well known as he has a severe nut allergy to all nuts and products, but is able to eat coconut!)

Anyway, in these past few weeks I've been craving something sweet (It's the BABY not me...) and in wanting to make the healthy choice, I decided to make a batch of these this weekend. They actually freeze really well and we generally eat them straight from the freezer! Say what!?!

Keep in mind that this recipe does contain ingredients that you won't regularly find in typical "gluten" baking, but in my attempt to go wheat-free as much as possible, these are a great substitute. If you truly do need absolutely no traces of gluten (for allergy or sensitivity) please make sure to buy the gluten-free oats as well. (I use regular oats which can contain gluten)

These are the perfect crisp and satisfying addition to an afternoon cup (or pot in my case) of tea!

Gluten Free Coconut Oatmeal Cookies

Ingredients:

1 1/2 C toasted unsweetened shredded coconut
1 1/4 C freshly ground gluten-free rolled oats (or you can use packaged g-f oat flour)
1/2 C arrowroot or tapioca starch
1/4 C gluten-free flour mix (I use rice flour)
1 tsp guar gum
1/2 tsp xanthan gum
1 1/2 tsp baking soda
1/4 C Truvia Baking Blend
1/2 C brown sugar
1 C butter at room temperature
2 medium eggs
1 tsp vanilla
1 tsp gluten-free coconut extract
3 1/2 C gluten-free rolled oats (added to batter at the end of prep)

Preheat oven to 350 degrees F and lightly butter or oil a large baking tray (or 2)

Preparation:

Toast the coconut on a large baking sheet for about 5 minutes or until golden, watch it closely as it burns easily!
In a mixing bowl, use electric beaters to cream the butter, sugar, Truvia, eggs and extracts until light in color and fluffy.
In a separate bowl mix all the dry ingredients (except oats and coconut) whisk to blend.
Add dry ingredients (except oats and coconut) to the sugar mixture and mix until just blended.
Stir in rolled oats and coconut.
Use a 1/4 C measuring cup to scoop dough, pressing together in cup and scooping out onto the prepared baking sheet. Be careful to press cookies flatter with care as they are quite crumbly. Space at least 1 inch apart.
Bake for 15 minutes or until golden brown. Remove from baking tray with a flat spatula and cool on cooling rack.

Note: You can make your fresh oat flour from rolled oats by using a coffee grinder or Magic Bullet type blender with the grinding blade.

Makes about 28 large cookies. Cool completely before freezing. Will last up to a month frozen (if they are not all eaten before then!)